每次和朋友聊天，一提到山东美食，即使没来过山东的朋友也多多少少总会知道经典的煎饼卷大葱、热乎咸口的糁汤、铺满芝麻薄薄脆脆的周村烧饼之类的美食小吃。这也使得山东人喜好面食变成了一个众所周知的话题。无论是煎饼、烧饼、包子、馒头、馓子个个都能做出来不同的花样，味道是一个比一个妙，不带重样，脆、酥、软、硬、薄、厚各类样式真是数不过来。
那今天呢我们就来聊一聊山东的一道特色名吃，那就是家喻户晓的——滕州菜煎饼。其起源于现今的枣庄滕州市，由清代时期的王牛臯发明，可谓是一道历史悠久、源远流长的特色地域美食。
通俗来说就是薄薄的煎饼里加上菜和香料制熟即可。虽其做法并不像炒菜一样复杂，但却也有自己的方法及独特性，单外面的煎饼就着实讲究，也是一门技术，要用石磨磨成的优质小麦面粉，调成面糊而不是面团，舀一勺放在滚烫的鏊子上，冒出一片白色的雾气，用沾了水的煎饼耙子转动几下，不到几分钟，一张张薄厚均匀，整齐圆称的煎饼就煎好了。然后再另起个鏊子，刷油，磕个鸡蛋，上面叠两张刚刚摊好的又圆又大薄薄的白面煎饼，一个钢碗放入各种自己喜好吃的蔬菜剁成碎：白菜、胡萝卜、豆腐、土豆、粉条等爱吃的各类时令蔬菜皆可，再倒些许食用油、盐及秘制香料，爱吃辣的多放点辣椒粉，搅拌均匀后平铺到煎饼上，再盖上两张白色煎饼，两手各抓一个铲子不断地进行反复的翻动，防止一面煎过了一面煎不熟，待煎至金黄后用铲子在中间摁压再中心对折，这时的你就会听到煎饼发出咔呲咔呲酥脆的声音，再在中间切一刀，立刻热气飞腾、香味扑鼻。热腾腾的新鲜蔬菜配上焦黄酥脆的煎饼，咬一口咔呲咔呲，满嘴流油，吃完后让人回味悠长。
滕州菜煎饼以酥松香嫩的菜馅配上焦黄酥脆的煎饼口感独树一帜，且因为是大众化的美食，无论是街边的小吃摊还是饭店皆可品尝的到滕州菜煎饼，而即使作为一名地道的山东人，也未能吃遍家乡的各色美食。你最喜欢的山东美食是什么呢？
